Tavuk Yemekleri

Tavuk pişirirken öğrendiğim en önemli şey şu: tavuk aslında hızlı pişen bir ettir, biz onu yavaş pişirmeye zorladığımız için kuruyor. Göğüs eti ince dilimlenip yüksek ateşte 3-4 dakikada, but eti ise orta ateşte 20-25 dakikada mükemmel olur. Tuzlamayı pişirmeden en az 20 dakika önce yapıp tavayı iyice ısıttığımda, elimdeki tavuk tarifleri birdenbire restoran seviyesine çıktı. Aşağıda hem tavada sauté hem çorba hem fırın yöntemlerini, kendi mutfağımda denediğim haliyle anlatıyorum.

Doğru parçayı seçmek işin yarısı

Marketten ne aldığım, akşam ne yiyeceğimi büyük ölçüde belirliyor. Bu yüzden artık listemi yemeğe göre yapıyorum:

• Göğüs (bonfile): Hızlı sauté, şinitzel, salata üstü dilimler. Yağı az olduğu için affetmez; 2 dakika fazla pişirirsem lif lif olur.
• But ve baget: Fırın, güveç, sulu yemek. İçindeki yağ sayesinde biraz fazla pişse de kurumaz. Yeni başlayanlara hep butu öneriyorum.
• Kanat: Fırında yüksek ısı, sos ile buluşan atıştırmalıklar.
• Bütün tavuk: Hem fırın hem de tavuk suyu. Bütün alıp evde parçalamak, hem daha ekonomik hem de kemikleri suya kalıyor.

Kemikli parçalar daha lezzetli, kemiksizler daha pratik. Ben hafta içi için göğüs, hafta sonu için butlu bir tepsi kuruyorum.

Tavada sauté: 15 dakikada akşam yemeği

Sauté benim en çok döndüğüm yöntem. Sırrı üç noktada: eti kurulamak, tavayı önceden ısıtmak, tavayı kalabalık etmemek.

1. Göğsü 1,5-2 cm kalınlığında kuşbaşı ya da parmak şeklinde keserim. Kağıt havluyla üstündeki nemi alırım; yoksa et kızarmaz, haşlanır.
2. Tuz, karabiber, bir tutam pul biber. Marine edeceksem yoğurt veya limon-zeytinyağı karışımında 30 dakika bekletirim; limonu bir saati geçirmem, et unlanıyor.
3. Tavayı iyice ısıtıp yağı eklerim. Parçaları tek sıra halinde, aralıklı koyarım. İki tavada iki parti yapmak, tek tavada hepsini birden atmaktan iyidir.
4. Bir yüzü kızarana kadar dokunmam. Sonra çevirir, 1-2 dakika daha tutarım. Kesitin ortası beyazsa hazırdır.
5. Tavuğu tabağa alırım, aynı tavada sarımsak, mantar veya biberi kavurup son anda tavuğu geri döküp karıştırırım.

Bu tavuğu bir kaseye alıp yanına bulgur pilavı koyduğumda tabak tamamlanıyor; pilav ve bulgur bölümündeki oranları kullanırsam pilavın tanesi de dağılmıyor. Aynı sauté'yi soğutup yeşil salataya karıştırmak da benim öğle yemeği kurtarıcım.

Tavuk suyu ve çorba: bir kez yap, üç yemek çıkar

Elimde kemikli tavuk varsa mutlaka su çıkarırım. Bir tencereye kanat, sırt ve butları koyup üzerini soğuk suyla kaplarım; soğan, havuç, kereviz sapı, birkaç karabiber tanesi ve defne yaprağı eklerim. Asla kaynatmam — yüzeyde tek tek kabarcıklar çıkacak kadar kısık ateşte 1,5-2 saat tutarım. Kaynatınca su bulanıyor ve tadı ağırlaşıyor. Üstte biriken köpüğü kaşıkla alırım.

Bu sudan üç yol açılıyor: terbiyeli tavuk çorbası, şehriyeli sade çorba ve tavuk soslu makarna. Etini didikleyip bir kısmını buzdolabında saklarım; ertesi gün mayonezli tavuk salatası ya da tost içi oluyor. Çorba tarafında en sevdiğim kombinasyon, tavuk suyu + didiklenmiş et + limon + yumurta terbiyesi; terbiyeyi eklerken sıcak suyu azar azar yumurtaya döküp ısıyı dengelemek şart, yoksa kesiliyor.

Fırında tavuk: kuru kalmasın diye ne yapıyorum

Fırın tepsisi benim tembel akşamlarımın çözümü. Butları geniş bir tepsiye derileri üste gelecek şekilde dizerim. Altına iri doğranmış patates, kırmızı soğan ve bütün sarımsak dişleri koyarım; tavuğun damlayan yağı sebzeleri tatlandırır. 200 derece, yaklaşık 40-45 dakika. Derinin çıtırlaşması için son 10 dakikada üst ısıyı açarım.

Emin olmak istediğimde termometre kullanıyorum: butun en kalın yerinde 74-78 derece, göğüste 72-74 derece bana yeterli. Termometre yoksa çatalla deldiğimde çıkan suyun berrak olmasına bakıyorum. Fırından çıkınca 5-10 dakika dinlendirmek de kesinlikle atlanmaması gereken bir adım; hemen keserseniz suyu tahtaya akıyor.

Marine karışımları: not defterimden

Ballı ve şekerli marineleri yüksek ateşte kullanırken dikkatli olun; hızlı yanıyor. Onları fırında orta ısıda ya da son sürüşte fırçalayarak kullanıyorum.

Sık yaptığım hatalar (ve düzeltmeleri)

• Buzdolabından çıkarıp hemen pişirmek: 15-20 dakika oda sıcaklığında beklemesi, içinin eşit pişmesini sağlıyor.
• Tavayı doldurmak: Buhar birikiyor, kızarma olmuyor. Partilere bölün
  © 2026 Sıcak Yumurta