Menemen ile Shakshuka Arasındaki Farklar ve Tarife Göre Hazırlama

Kısa cevap: Menemen shakshuka fark denince akla ilk gelen şey soğan tartışması olsa da, asıl ayrım pişirme mantığında. Menemende yumurtayı sos içinde karıştırarak pişiriyorum; sonuç kremalı, akışkan, kaşıkla yenen bir kıvam. Shakshukada ise yumurtayı domates sosunun içine kırıp hiç dokunmadan pişiriyorum; sarısı akıcı kalıyor, beyazı sette gibi duruyor. Menemende baharat neredeyse yok (tuz, karabiber, belki pul biber), shakshukada kimyon–tatlı kırmızı biber–sarımsak üçlüsü sosun karakterini belirliyor. Yani aynı malzemelerden iki farklı doku, iki farklı tabak çıkıyor.

İki tarifi ilk kez yan yana yaptığım gün ne anladım

Bir sabah aynı tavayı iki kez kullanıp ikisini üst üste yaptım, çünkü "bunlar aslında aynı yemek" diyen bir arkadaşımı ikna edemiyordum. Menemeni tabağa aldığımda kaşık izi kapanıyordu, sos yumurtayla bütünleşmişti. Shakshukayı ortaya koyduğumuzda ise ekmeği sarının içine batırdık; sos ayrı, yumurta ayrı bir tat olarak durdu. O gün şunu netleştirdim: menemen bir yumurta yemeği, shakshuka ise içinde yumurta pişen bir sos.

Farkları tek tabloda

Menemen tarifim (2 kişi)

Malzemeler: 4 yumurta, 3 olgun domates (kabuğu soyulmuş, rendelenmiş), 2 çarliston biber, 1 yemek kaşığı tereyağı, 1 yemek kaşığı sıvı yağ, tuz, karabiber.

1. Biberleri ince ince doğrayıp yağda 3–4 dakika, kenarları hafif kavrulana kadar soteliyorum. Bu adımı atlarsam menemen çiğ biber tadı veriyor.
2. Domatesi ekleyip suyunu tamamen çekene kadar pişiriyorum. Bu en kritik nokta: sulu domatesin üzerine yumurta girerse menemen çorbaya döner.
3. Ateşi kısıyorum. Yumurtaları bir kapta hafifçe çırpıp (ben sarısını tam dağıtmam, alacalı kalsın diye) tavaya döküyorum.
4. Spatulayla ağırdan, alttan üste doğru katlıyorum. Yumurta hâlâ nemli görünürken ocağı kapatıyorum; tavanın ısısı işi bitiriyor.
5. Tuz ve karabiberi en sonda ekliyorum. Erken tuz, yumurtanın suyunu salmasına yol açıyor.

Soğan meselesine gelince: ben klasik menemene soğan koymuyorum, ama ekmek arası yapacaksam yarım soğanı ince kıyıp biberden önce kavuruyorum. Soğanın tatlılığı sosu koyulaştırıyor. Sitede soğan ve sarımsakla yapılan yemeklere ayrı bir bölüm ayırmamızın sebebi de bu: doğru kavrulmuş soğan bir tarifin karakterini tek başına değiştirebiliyor.

Shakshuka tarifim (2–3 kişi)

Malzemeler: 4 yumurta, 4 domates veya 1 kutu doğranmış konserve domates, 1 kırmızı kapya biber, 1 küçük soğan, 2 diş sarımsak, 3 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 tatlı kaşığı tatlı kırmızı biber (paprika), 1 çay kaşığı kimyon, tuz, şeker (bir tutam), maydanoz, isteğe göre beyaz peynir.

1. Soğanı zeytinyağında yumuşayana kadar kavuruyorum, sonra kapya biberi katıyorum.
2. Sarımsak, paprika ve kimyonu ekleyip 30 saniye kadar yağda uyandırıyorum. Baharatı domatesle birlikte atarsam o derin koku hiç oluşmuyor.
3. Domatesi ekliyorum, kısık ateşte 12–15 dakika kaynatıyorum. Sos kaşığın arkasını kaplayacak kadar koyulaşmalı; domates ekşiyse bir tutam şeker dengeliyor.
4. Kaşıkla sosta çukurlar açıp yumurtaları tek tek kırıyorum. Kabuğun kenarında bir an bekletip yavaş bırakmak, sarının dağılmasını önlüyor.
5. Kapağı kapatıp 5–7 dakika pişiriyorum. Beyazı matlaştığında ocaktan alıyorum. Kapak yoksa süre uzuyor ve sarı sertleşiyor.
6. Üzerine maydanoz, istersen ufalanmış beyaz peynir ve bir tur zeytinyağı.

En sık yapılan üç hata

• Sosu yeterince koyulaştırmamak. Her iki tarifte de sorun aynı: sulu sos, yumurtayı haşlar. Tavanın ortasını spatulayla açtığımda su birikmiyorsa hazır demektir.
• Ateşi yüksek tutmak. Menemende yumurta anında lastikleşiyor, shakshukada sos dibe tutuyor. İkisinde de son aşama kısık ateş.
• Yanlış tava. İnce tabanlı tavada ısı dalgalanıyor. Ben dökme demir ya da kalın tabanlı bir tavayı tercih ediyorum; ocaktan indirdikten sonra sıcaklığı koruduğu için servise kadar yemek soğumuyor.

Hangisini ne zaman yapıyorum?

Sabah 15 dakikam varsa menemen. Akşam ekmek dışında yanına başka bir şey koymadan doyurucu bir tabak istiyorsam shakshuka; sos daha ağır olduğu için tok tutuyor. Kalabalık bir kah